Specifikace produktu Mezcal Artesanal 100% Agave Maguey Espedin 52%
Topanito Mezcal Artesanal 52% vzniká ze zvláštní odrůdy agáve nazývané Espadín a je vyráběn v destilerii Amantes de lo Ajeno v mexickém státě Oaxaca. Agáve je sklízena po minimálně sedmiletém růstu, a jejich srdce (piñas) jsou následně pět až osm dní pražena v zemních jámách. Tato intenzivní pražba dodává řemeslně vyráběnému Mezcalu jeho charakteristický, kouřově-zemitý ráz. Opražená agávová srdce jsou následně rozemleta a rozmletá v mlýně poháněném oslem. Po přidání vody kvasí tato kaše tři až pět dní v otevřených dřevěných a kamenných nádržích pomocí divokých kvasinek.
Topanito Mezcal Artesanal Espadín 52% je poté dvakrát destilován a plněn v destilační síle. V nosu dominuje plná vůně rozmarýnu, smrku, pryskyřice borovice, doprovázená tóny kaki, pečení, ale také zázvorem a grilovanou paprikou. Na jazyku se projevují aroma chilli, černého pepře, černého kardamomu, stejně jako tóny barbecue, slaniny a papriky. Mezcal je silný, ale přesto jemný. Jeho dozvuk je dlouhý, olejovitý a plný, s tóny smrku a rozmarýnu.
