Demerara Distillers Limited, známý výrobce rumů El Dorado, si udržuje jedinečnou pozici ve světě rumu díky provozu původních destilačních přístrojů, které byly využívány na třech velkých cukrovarnických usedlostech v 18. a 19. století. Žádná jiná palírna na světě nenabízí takovou škálu různých stylů rumu s takovou rozmanitostí.
Značka stále využívá původní čtyřsloupcový destilační přístroj "French Savalle Still" z 18. století, který vytváří rum s výrazně sladkou chutí z cukrové třtiny a středně plným charakterem, což je zcela unikátní pro tento destilační proces.
Dalším zajímavým prvkem jsou originální dřevěné destilační přístroje "Wooden Pot Stills", které jsou jediné a poslední dvě aktivní v celém světě. Tyto destilační přístroje, známé také jako "Demerara VAT Stills", mají více než 250 let historie a jsou oceňovány pro své schopnosti vytvářet středně plné, hluboce aromatické rumy s prastarým dřevem a zeleným srdcem.
Rumy El Dorado prochází dozráváním v dubových sudech a skladech na míru. Kontakt s dubem přidává rumu zlatavou až tmavě hnědou barvu a bohatý, měkký charakter. Tento proces je umocněn tropickým podnebím Guyany, kde je palírna umístěna, a vytváří rumy, jako například "Demerara Rum" El Dorado 8 YO, s vysokou zralostí srovnatelnou s 16 lety v mírnějším klimatu.
Finální "magii" do výrobku přináší hlavní "Master Blender" se svým týmem, kteří čerpají ze staletí zdokonalovaných dovedností a tradic. Jejich pečlivý výběr a ruční výroba dodávají finální směsi individuálnost a styl. Komplexní prvky jsou pečlivě propojeny, dokud nedosáhnou požadovaného aroma a chuti, a poté je síla směsi redukována na požadovanou úroveň. Lahve jsou naplněny přímo na místě v moderní plnírně lihovaru.
El Dorado Versailles 12YO Single Still 2009 je zvláštní rum destilovaný na dřevěném destilačním zařízení Single Wooden Pot Still, který pochází ze 18. století z usedlosti Plantation Versailles. Po 12 letech zrání v dubových sudech získává komplexní a hladkou vůni a chuť s tóny čokolády a jemným nádechem doutníků, zakončenou komplexním a jemným závěrem.
